Rigatoni con rabo de toro - 4 raciones

€15,20
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Rigatoni con rabo de toro - 4 raciones

€15,20

2 personas
Fácil
15 minutos


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En este caso elaboramos una pasta consistente pero muy elegante acompañando los estupendos rigatoni mancini de una salsa de ragu de rabo de toro. Y me permito el lujo de presentarlo con un cierto aire taurino (a pesar de que no soy un gran fan de las corridas) para darle un poco de presencia. Botularium cocina el rabo de toro con maestría a fuego lento empleando vino blanco y jerez, zanahorias, cebolla y otras verduras que complementan perfectamente con los rigatoni rayados de Mancini. Estos son elaborados en olla de bronce y secados a bajas temperaturas lo que confiere una calidad superior y facilita la absorción de la salsa.
El rabo es muy rico en proteinas o en este caso colágeno, por eso despues de comerlo, se nos pegan los labios y los dedos y como decía mi padre, eso es buena señal.

Dato para la tertulia
Aunque las primeras recetas de platos de rabo ya aparecen en el libro de Apicius en la época romana, la tradición en España de comer el rabo guisado se inicia en Córdoba en el siglo XI. En algunos sitios se sirve rabo de vaca incluso de canguro como rabo de toro. Pero tranquilos, no va a ser este el caso.

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