Mr. Delic

Judías con muslitos de codorniz en escabeche - 4 rac.

€21,20
  • Judías con muslitos de codorniz en escabeche - 4 rac.

Mr. Delic

Judías con muslitos de codorniz en escabeche - 4 rac.

€21,20

4/6 personas
Facil
12 Minutos


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Tras décadas o siglos estando denostadas al considerarse comida de pobres, las legumbres son muy apreciadas en la alta cocina. Hoy en día son productos de calidad, provenientes de denominaciones de origen certificadas y que se acompañan con productos de primer nivel como mariscos, foies o, como en este caso, con los delicados muslitos de codorniz en escabeche que nos ofrece Botularium. Las alubias ecológicas Monjardín con su textura cremosa casan perfectamente con textura de la codorniz y la acidez del escabeche.
Este plato se puede servir frío y se convierte en una excelente ensalada.

Aconsejamos acompañar de un vino tinto con crianza que armonizará con el potente

Dato para la tertulia

Charlemos un poco de la globalización. Aunque la palabra alubias viene del árabe al-lubiya, parece que los conquistadores de América introdujeron la gran mayoría de variedades de esta legumbre, que era la fuente principal de proteínas de los indígenas. Por otro lado, parece que el escabeche ya se utilizaba desde el siglo III en la antigua Roma para conservar durante días o semanas las carnes y pescados obtenidos en los buenos días de caza. Como veis, aunque algunos se empeñen en lo contrario, la globalización se inventó hace mucho tiempo...

 

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